Neben Vanillekipferl gehören auch Linzer Augen zu unseren Keks-Klassikern. Wobei wir aus dem Mürbteig nicht nur Linzer Augen, sondern einfache Kekse mit verschiedenen Glasuren wie z.B. Schokolade-, Punsch- oder Zuckerglasur machen.

Hier das Rezept (doppelte Menge für ca. 60 Kekse):

• 600 Mehl
• 400g Butter
• 200g Zucker
• 2 Dotter
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Zitrone (kann sein, muss nicht sein)

Und so gehts:

1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche (oder ein Backbrett) geben und ein Loch in der Mitte formen.
2. Die kalte Butter in Stücke schneiden und in das Loch geben. Zucker, Dotter und Vanillezucker ebenfalls hinzufügen.
3. Alles zu einem glatten Teig kneten (das kann per Hand schon ein Weilchen dauern) und zwar so lange, bis er sich leicht von der Arbeitsplatte lösen lässt.
4. Den Teig anschließend mind. 1h im Kühlschrank rasten lassen (entweder in Folie oder in einem abgedeckten Gefäß).
5. In der Zwischenzeit Backblech mit Backpapier vorbereiten.
6. Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein großes Stück zur Verarbeitung abschneiden und den Rest wieder kühl stellen.
7. Wenig Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen. Damit sich die Kekse später gut von der Arbeitsfläche lösen lassen, gehe ich wie folgt vor: ich streue Mehl auf die Fläche, rolle den Teig mit dem Nudelholz nur wenig aus, hebe ihn hoch, streue wieder ein wenig mehr Mehl auf die Fläche, drehe den Teig um und rolle ihn wieder ein wenig mehr raus. Den Vorgang wiederhole ich so lange, bis der Teig ca. auf 3mm Höhe ausgerollt ist. Danach gehts ans ausstechen.
8. Den Backofen auf 170 Grad / Umluft vorheizen
9. Die ausgestochenen Kekse nach und nach aufs Backblech schlichten und dann bei 170 Grad Umluft ca. 10 min. backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und kur auskühlen lassen, bis sie schließlich geschlichtet werden können.
10. Den Teig nun nach und nach verarbeiten.

Nachdem der Teig vollständig verarbeitet wurde, alle Kekserl ausgestochen, gebacken und ausgekühlt sind werden sie nun weiterverarbeitet:

1. Für Linzer Augen wenig Marmelade (z.B. klassisch Marillenmarmelade oder auch Erdbeere- oder Himbeermarmelade) in einem Topf erwärmen und die warme Marmelade auf einen Keks streichen. Einen zweiten Keks (meist den mit Loch) daraufsetzen und zum Schluss noch mit Puderzucker bestreuen.
2. Für Mürbteigkekse mit Glasur Schokolade- oder Punschglasur erhitzen, die Kekse auf ein Gitter legen und anschließend mit der Glasur überziehen. Oder so wie ich es mache: den Keks in die Glasur tunken und dann auf ein Gitter oder ein Backpapier legen 🙂

Tipp: natürlich können die Glasur-Kekse noch weiter mit Streusel oder Zuckerperlen verziert werden.