Letztens war mein Arbeitstag sehr lange, der Hunger unendlich groß und der Kühlschrank gähnend leer. Lediglich eine Melanzani aus unserem Garten hat mich nicht im Stich gelassen. Bei ihrem Anblick fiel mir eine meiner Lieblingsspeisen von meiner Oma ein und so gabs trotz später Stunde: Gebackene Melanzani. Einfach, schnell und leeeccckkka.

Ingredienzien:

• 1 Melanzani
• Salz
• 1 Ei
• Brösel
• Olivenöl 

So geht’s:

1. Melanzani in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten einsalzen. Mindestens 10 Minuten liegen lassen, damit dem Melanzani die Bitterstoffe entzogen werden.
2. In der Zwischenzeit ein Ei in einen tiefen Teller oder einer Schüssel verquirlen, evtl. eine Prise Salz hinzugefügen
3. Eine Pfanne mit Olivenöl vorbereiten
4. Melanzani nun kurz abwaschen und Scheibe für Scheibe zuerst im Ei und dann in den Brösel wenden.
5. Pfanne mit Öl stark erhitzen und die panierten Melanzani darin heraus backen
6. Auf einem Teller ein Stück Küchenrolle auslegen und die Melanzani abtropfen lassen

TIPP: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit einer Schnittlauch-Sauce.