Bei uns gibt es in der Familie wirklich sehr viele Traditionen. Eine davon war, dass meine Großmutter und ich am 08.12. Weihnachtskekse gebacken haben. Heute backe ich meist schon etwas früher und nicht mehr mit ihr, aber für sie. Neben dem Rezept ist jedenfalls eines gleich geblieben: unsere Vanillekipferl sind meist nicht klein und zart, sondern große und meist nicht gleichmäßige „Riesen“-Kipferl. Schmecken tun sie trotzdem 🙂

Hier unser Rezept (doppelt Menge für ca. 60 Riesenkipferl á 3×3 cm):

• 400g Butter
• 500g Dinkelmehl (Standard ist hier Weizenmehl, aber ich verwende generell nur Dinkelmehl)
• 200g Haselnüsse
• 100g Staubzucker
• ca. 3 Pkg. Vanillezucker

Und so gehts:

1. Die kalte Butter, Mehl, Haselnüsse zu einem Teig kneten. Den Teig dabei so lange kneten bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind und sich der Teig gut von der Arbeitsfläche lösen lässt.
2. Den Teig nun mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (am besten eingepackt in Frischhaltefolie oder einem Gefäß mit Deckel oder Folie)
3. In der Zwischenzeit 2 Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
4. 100g Staubzucker und ca. 3 Pkg. Vanillezucker in einem Gefäß (z.B. Teller, bestenfalls relativ flach) mischen und auf der Seite bereitstellen.
5. Nach 1 Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals gut durchkneten.
6. Von der Teigkugel nun ca. 1/5 abschneiden und den Rest des Teiges am besten wieder zurück in den Kühlschrank stellen (solltet ihr, wie ich, eine Arbeitsplatte aus Stein haben, ist das nicht unbedingt notwendig, da der Stein kalt ist).
7. Das Backrohr nun auf 170 Grad / Umluft vorheizen
8. Die abgeschnittene Teigkugel nun zu einer Teigstange ausrollen und anschließend fingerbreite Stücke davon herunterschneiden.
9. Die Stücke nun nochmal dünn ausrollen und daraus Kipferl formen.
10. Die Kipferl nach und nach auf das Backblech schlichten und dann bei 170 Grad Umluft – je nach Größe – ca. 10 min. backen (Achtung: bei kleinen Kipferl reichen meist schon 5-7 min. aus. Lasst euch nicht täuschen, wenn die Kipferl beim Herausnehmen noch etwas weich sind, sie härten immer noch ein wenig aus)
11. Die noch warmen Kipferl im Staub-/Vanillezucker-Gemisch wälzen oder wie ich es mache: mit dem Gemisch bestreuen (weniger Gefahr, dass sie brechen). Kurz auskühlen lassen und dann in eine Keksbox stapeln.
12. Den restlichen Teig nach und nach, wie oben beschrieben, verarbeiten – Stück für Stück, damit der Teig nicht zu weich wird.

Tipp: ich mag zwar die bunten Blechdosen sehr gerne, schlichte aber alles Kekse in Plastik-Vorratsboxen (die es auch mit Weihnachtsmotiven gibt :)), da sie so länger weich bleiben.