Dieses Jahr war Birnenjahr – zumindest in unserem Garten. Nach mehreren Apfeljahren haben wir dieses Jahr zig Kilo Birnen geerntet und sie waren geschmacklich wirklich top. Da sich allerdings auch viel Fallobst angesammelt hat und die Unmengen auch nicht aufgegessen werden konnten, hab ich mich an diversen Birnenrezepten probiert. Hier kommen nun nach und nach meine „best of“ Rezepte – startend mit der Birnenmarmelade. Viel Spaß beim Nachkochen 🙂

Rezept für ca. 3 Gläser á 250ml:

• 1 kg Birnen (ohne Schale und entkernt)
• 0,5 kg Gelierzucker 2:1
• 60ml Weißwein (alternativ Birnensaft)
• 1 Stk. Zitrone (alternativ Zitronensaft)
• evtl. Gewürze wie Zimt oder Gewürznelken

1. Birnen waschen, schälen und entkernen; anschließend in kleiner Stücke (Würfel) schneiden.
2. Die verarbeiteten Birnen in einen Topf geben und Weißwein (oder Birnensaft) und Zitronensaft hinzufügen. Unter Rühren ca. 15 min. weichkochen lassen.
3. Währenddessen die Gläser für die Marmelade vorbereiten. Es sollten saubere Schraubgläser sein. Sauber und dicht ist für die Haltbarkeit besonders wichtig. Ich spüle die Gläser vorher per Hand oder Geschirrspüler und gebe danach einen Schuss Rum ins Glas, schraube den Deckel darauf und schüttle das Glas, sodass der Rum das Glas zusätzlich desinfiziert/sterilisiert (nur meine Vorgehensweise, nicht zwingend notwendig; die weitaus üblicheren Methoden die Gläser zu sterilisieren sind: a) die Gläser ca. 10 min. im Wasser auszukochen oder sie b) im Backofen bei 120-140 Grad ca. 15 min. zu erhitzen).
4. Wenn die Birnenstücke nun weich sind, wird die Masse mit dem Pürierstab püriert.
5. Nun der pürierten Masse die 0,5kg Gelierzucker 2:1 hinzufügen und das Birnen-Zucker-Gemisch zum Kochen bringen. Ca. 4-5 min. sprudeln kochen lassen und stetig umrühren, damit die Masse nicht am Boden kleben bleibt.
6. Gelierprobe machen (dh einige Tropfen der Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob die Masse beim Erkalten fest wird. Ist dem so, ist die Marmelade zum Abfüllen bereit).
7. Die noch heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, wichtig: bis zum Rand, und gut verschließen. Anschließend wird das Glas für ein paar Stunden (oder auch über Nacht) auf den Kopf gestellt.

Zum Schluss noch ein paar Tipps:

• Oft schäumt die Marmelade beim Kochen. Ich schöpfe den Schaum meist ab. Es soll aber auch helfen, bereits in die kalte Masse 1-2 Tropfen pflanzliches Öl einzurühren, um das Schäumen zu verhindern.
• Ich habe 3-4 Mal Marmelade eingekocht und jedes Mal andere Gewürze verwendet. Meist habe ich ein wenig Zimt hingefügt. In Hinblick auf die Weihnachtszeit habe ich aber auch eine Charge mit viel Zimt und Gewürznelken gemacht. Das verleiht der Birnenmarmelade einen weihnachtlichen Geschmack. So wird jeder Kuchen/jede Torte schnell zum weihnachtlichen Highlight 🙂
• Nie mehr als 2kg Früchte auf einmal verarbeiten.