Wenns mal schnell gehen muss, greife ich gerne hin und wieder auf Gemüselaibchen aus dem Tiefkühlfach zurück. Sie schmecken ganz ok, sind allerdings sehr fett. Letztens stand ich vor dem Kühlschrank und dachte mir: was mache ich bin mit einer Kohlrabi, 3 Karotten, 2 vertrockneten Käsescheiben, einem Hauch von Lauch und einer Hand voll Parmesanflocken? Außerdem hatte ich noch ca. 8 kleine Kartoffel übrig🤔 Schnell mal im Internet inspirieren lassen, wurden aus den genannten Zutaten eigenkreierte Gemüselaibchen. Und was soll ich sagen? Das Rezept verdient es aufgeschrieben und wiederholt zu werden. Sogar meine kritische bessere Hälfte könnte die Laibchen jeden Tag essen😇

Zutaten

• 3 mittelgroße Karotten
• Ca. 7-8 kl./mittelgroße Kartoffel (ca. 350-400g)
• 1/2 Stange Lauch (ca. 20-25cm)
• 1 Kohlrabi
• 1 Ei
• 2-3 EL Maizena
• 2-3 EL Semmelbrösel
• OPTIONAL: Schinken (ca. 150g) und Käse (z.B. Parmesan, Mondseer, Emmentaler)

Das brauchst du dafür (Empfehlung)

• Gemüsemesser
• Gemüseschäler
• Schneidbrett
• Zerkleinerer
• Kartoffelpresse

Und so gehts

1. Kartoffel schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit kuchenden, gesalzenem Wasser ca. 12-15 min. weich kochen.

2. Parallel alle anderen Zutaten waschen, schälen und fein schneiden (ich verwende dafür einen Zerkleinerer, der das Gemüse fein hackt)

3. Das zerkleinerte Gemüse (und ggf. auch Schinken & Käse) in eine Schüssel geben.

4. Sobald die Kartoffel weich gekocht sind in einem Sieb gut abtropfen lassen. Danach die Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken und direkt dem zerkleinerten Gemüse hinzufügen.

5. In der Schüssel nun alle Zutaten gut vermischen und das Ei, Maizena und Brösel hinzufügen (ich habe jeweils erst 2 EL hinzufügt und je nach Konsistenz dann ggf. noch einen 3. Löffel). Die Zutaten so lange mischen/kneten, bis ein mittelfester Teig entsteht.

6. Das Backrohr auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

7. Den Teig nun zu Laibchen (ca. 5-7cm Durchmesser) formen und auf das Backblech legen.

8. Die Laibchen bei 180 Grad ca. 20 min. im Backrohr braten, dann anrichten & genießen.

TIPP: zu den Laibchen passt hervorragend eine Kräutersauce, zB ein Becher Creme Fraiche + 1 Becher Jogurt und 1 Packung Dille oder Schnittlauch (TK).

Anmerkung: die Gemüselaibchen können natürlich auch gebraten werden. Da werden sie mit Sicherheit knuspriger.