Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und am liebsten essen wir den Kürbis 🎃 als/in der Suppe. Ich habe über die Jahre hinweg viele Kürbissuppen-Rezepte ausprobiert, aber das heutige mag ich i-wie am liebsten. Es geht recht schnell und ist eine gute Mischung aus Kürbis und Kokos. Mögen wir🥳

Zutaten für ca. 6 Portionen

• Ca. 1000g Kürbis, z.B. Butternuss (ohne Schale und Kerne)
• 800ml Wasser
• 2 Suppenwürfel (ich verwende Rindssuppenwürfel)
• 1 Dose Kokosmilch (ca. 400ml, ungesüsst)
• Gewürze: Salz, Ingwer, Curcuma, Cardamom

Das solltest du griffbereit haben:

• Pürierstab

Und so gehts:

• Wasser (ca. 800ml) zum Kochen bringen und 1,5-2 Suppenwürfel einbröseln
• Kürbis in Würfel schneiden (ich mache das wie folgt: Butternusskürbis waschen und mit einem großen Messer in 1-2cm dicke Scheiben schneiden; dann pro Scheibe die Schale abschneiden und würfeln.
• Den Kürbis in die kochende Suppe geben und darin weichkochen (ca. 10-15 min., abhängig von der Größe der Würfel)
• Wenn der Kürbis weichgekocht ist, den Topf von der Herdplatte ziehen und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren
• Nun beginnt das Würzen: Kürbissuppe nun salzen und – wenn gewünscht – mit Curcuma, Ingwer, Cardamom u/o Schwarzkümmel feinabstimmen. Am Ende dann nach und nach die Kokosmilch einrühren (auf die gewünschte Konsistenz)
• Die Suppe ist fertig zum Anrichten 🥣

TIPP: perfekt zur Suppe passen Croutons oder Kürbiskerne. Durch Kürbiskernöl (wie auf dem Foto im Beitrag) wird die Suppe noch einen Hauch nussiger.