Yes, I did it!!! Na einem langen und harten Weg hab ich die für mich perfekten Brötchen gefunden – ohne Mehl, ohne Milch, ohne Banane oder Kokosflocken! Eine durchaus gute Alternative zu täglichem Chiasamen, Eierspeise oder Fasten zum Frühstück trotz Low Carb oder Paleo😇

Zutaten für 12 Brötchen (in Muffinsform):

• 4 Eier
• 20g weiche Butte (ich hab hier wie üblich auf Kokosbutter zurückgegriffen)
• 1 EL Soda
• 3 Messerspitzen Weinsteinbackpulver
• 1,5 EL Leinsamen, geschrotet
• 50g Mandelmehl
• 50g geriebene Mandeln
• 1 Prise Salz
• OPTIONAL: Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Und so geht’s:

• Backofen auf 170 Grad vorheizen
• Eier trennen – Eiweiß zu Schnee schlagen.
• Butter, Eigelb und Salz cremig rühren und Soda, Weinsteinbackpulver, Leinsamen, Mandelmehl und geriebene Mandeln hinzufügen.
• Last but not least den Eischnee unterheben und die Teigmasse in Muffinförmchen füllen.
• Bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Tipps & Tricks:Als ich die Brötchen das 1. Mal gebacken habe, habe ich zuviel Soda verwendet. Hier hilft es, ein wenig mehr Leinsamen hinzuzufügen. Ebenfalls hatte ich kein Mandelmehl zuhause, sodass ich stattdessen 100g geriebene Mandeln verwendet habe. Es hat super funktioniert. Die Brötchen schmecken für ihren Gesundheitsgrad ganz ok und machen mit Lachs, Schinken oder Käse etc. satt. Nächste Mal verwende ich aber definitiv ein würziges Salz u/o mehrere Kräuter für einen noch besseren Geschmack 🙂